Farbe: dunkles Goldbraun; Nase: duftet nach Dörrpflaumen, Mokka und Nüssen; Geschmack: süß, exzellente Tiefe und verspielte Geschmacksintensität

Bei den Olorosos - dazu zählen übrigens auch die Mediums und süßeren Creams - zerfällt die Hefeschicht aufgrund der stärkeren Erhöhung des Alkoholgehalts direkt nach Zugabe des Weingeistes. Die Folge: Die Oberfläche kommt kontinuierlich mit Sauerstoff in Berührung, der Wein oxidiert von Beginn an und erhält so einen bernsteinfarbenen bis mahagoni-braunen Ton. Die Süße kommt durch die Zugabe von Pedro Ximénez oder süßem Traubenmost zustande. Auch optisch unterscheidet sich ein Cream stark von allen anderen Sherrytypen: er ist dunkelrubinrot und hat eine leicht dickflüssige Konsistenz.

Im so genannten Solera-System wird der Wein in amerikanische Eichenfässer (Botas) gefüllt, die pyramidenförmig in Reihen (Escalas) übereinander liegen. Das System besteht aus mindestens drei Reihen. In den untersten Fässern (Soleras) befindet sich der älteste Sherry. Die darüber liegenden Fassreihen heißen Criaderas. Sie enthalten aufsteigend die jüngeren Weine. Für den Verkauf füllen die Kellerteams der Bodegas ausschließlich Sherry aus den Boden-Fässern in Flaschen ab. Wird eine gewisse Menge aus der Solera entnommen (maximal erlaubt lt. D.O. Vorschrift sind 40 %), muss exakt die gleiche Menge durch den Sherry-Wein aus der darüber liegenden Criadera ersetzt werden. Dieser Prozess zieht sich bis zu der obersten Fassreihe durch. Oben angekommen, wird das Fass mit frischem Jahrgangswein befüllt, der zuvor bereits ein Jahr im Fass gereift ist und nun für mindestens drei Jahre im Solera-System zum edlen Sherry heranreift.